100年ぶりに復活させた酒米「辨慶」で醸したお酒。

飲み始めはドライに感じられるものの、徐々に味わいが深くなっていきます。

燗にも向く山廃純米ですが、宴会で出したら燗にする暇もなく空いてしまい、、、

アメリカ産の松茸も、土瓶蒸しにすることで香りを充分楽しめる、年に一度の贅沢です。

ロゼとは思えないほど深い赤が印象的な、スペインのロゼが新入荷。

イチゴのようなチャーミングな香りですが、味わいはドライで料理に合います。

茄子のパスタ、つくおき色々盛り合わせ（秋刀魚のコンフィ、もやしのナムル、

レンコンの洋風きんぴら、生野菜のサラダ）とともに楽しみました。

茄子のパスタは、フィレンツェで30年以上イタリア料理店を営む日本人シェフの

レシピによるもので、野菜はくたくたになるまで加熱しないと現地では不評だとか。

ところ変われば・・・ですね。

栃尾の油揚げ、小松菜のお浸しのほかモヤシのナムル・カボチャの煮物・ヤリイカの煮物

といった所謂「つくおき」を並べてみました。

あんなに暑かった夏がいつの間にか終わり、熱燗の美味しい季節に。。

当店で青梅「ままごと屋」のお豆腐が買えるチャンスは年に２回。

そのうち１回目は10月初めの、「日本酒の日」に合わせた澤乃井の特別企画です。

初日は薬味たっぷりの冷奴、２日目は４つの味くらべ（スイートチリソース、燻製塩、

練りゴマ＆魚醤、たまり醤油）でいただきました。

沖縄の島豆腐のような、しっかり硬い木綿豆腐が個人的にとても好み。

山田錦で醸した喜正の秋酒の力強さが良く合います。

「たかね錦」という信州の酒米を使ったお酒が久しぶりに入荷しました。

柔らかく、ふくよかで、素直な味わいです。

この時期に珍しい枝付きの枝豆（八王子産）、ヤリイカの煮物とともに。