プーリア州などで多く栽培されるイタリア土着品種のプリミティーヴォ。

一般的には肉料理に向くとされているものを、あえて稚鮎と一緒に。。

ジャムのような濃厚な果実味を持つプリミティーヴォに、リンゴジャムを

使ったソースが絶妙に合いました。

同じシリーズでネグロアマーロもあり、最近人気のワインたちです。

（ご参考）ネグロアマーロで同じ料理とペアリング

https://hachioji-kakinuma.tokyo/diary/179102